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学校“阳光厨房”覆盖率从24.5%到97.6%
台州用智慧监管打好学生保“胃”战

  中午时分,台州市椒江区职业中等专业学校的学生食堂门口,学生们有的站在自助点餐机旁讨论吃什么,有的站在电子大屏前看着后厨直播情况。一群年轻学生?#26657;?#19968;名微微发福的中年男子有些显眼。轮到他打菜?#20445;?#39135;堂工作人员笑着和他打招呼:“王校长,今天轮到你陪餐呀?”“?#21069;。?#32831;大姐,给我来一份鸭翅,还要玉?#30528;?#39592;、包心菜。”这个中年男子正是校长王学满,根据“校领导陪餐制”的排班安排,当天轮到他。学生吃什么,校领导就吃什么,台州不少学校都实施了这样的制度。

  阳光厨房安全放心、大宗食品统一配送、校领导陪餐制……这一?#26657;?#37117;源自我省开展的“千万学生饮食放心工程”。截至2018年底,全省学校食堂大宗食品统一配送(或定点采?#28023;?#29575;达100%;学校A、B等级食堂比例达98.21%;学校食堂建成阳光厨房比例达96.46%。

食品安全有迹可查

  清晨6点多,一辆装满海?#30465;?#32905;制品、蔬?#35828;?#30340;运输车,缓缓开进了椒江区职业中等专业学校。学校的专职食品安全管理员郭军已经等在一旁,“来?#36234;?#27743;万隆初级农产品经营?#24247;南?#39292;4箱、盐酥鸡4箱、龙旺水饺2箱……”清点完食材、收取票证后,郭军又指挥工作人员将食材搬进粗加工室,?#23433;?#21516;食材按类摆放、清洗,比如肉类用红色框,水产品用蓝色框,清洗时也会放在不同水槽?#26657;?#36825;是为了杜绝食材之间相互污染。”等大厨们烧完菜,郭军还会从每道菜中提取部分,供48小时留样检测。

  “食材囤久了发霉、不清洗等情况,我们这里是不会发生的。”台州市市场监管局餐饮服务监管处处长朱建兴的这份自信,?#20174;?#21488;州12年来为保证学校食品安全所作的一系列工作。

  2007年,台州市市场监管局推出“百万学生食?#25918;?#36865;工程?#20445;?#19987;门挑选一批有资质的企业为各校食堂提供定点配送服务,且一次只订一天的量,以保食材足够新?#30465;?/p>

  2010年,台州推出“百万学生饮食放心工程?#20445;?#24320;展食堂等级提升、原料集中配送、饮用水城镇管网接送、食品安全教育等工作。

  2013年,这项工作走出台州,被浙江省政府推广为“千万学生饮食放心工程?#20445;?#22312;省内其他地市普?#21834;?#21516;年,台州创新工作,推出“百万学生饮食提升服务?#20445;?#21319;级改造学校食堂,推出“阳光厨房”工程以及智慧监管平台——学校食堂食品安全痕迹化管理系统。

  椒江区职业中等专业学校的食堂里,工作人员一个个“全副武?#21834;薄!?#25105;在食堂干了5年,检查是越来越严了,指甲稍微长点就要修掉,指?#23376;?#26356;是不能?#24247;摹!?#32831;大姐说,“我们还会互相监督,头发要用帽子?#21046;?#26469;,盛菜时手套、口罩都要戴好。”

  站在一旁的郭军补充道:“要是有工作人员涂了指?#23376;汀?#27809;戴手套,或者食堂卫生没搞好,比如地面太滑,我们都会一一记录、上传系统。”这正是台州市市场监管?#27835;?#20445;障学校食品安全布下的一道防线。

  在学校食堂食品安全痕迹化管理系统?#26657;?#21508;家学校食堂的采购、食品留样、餐具消毒、隐患排查整改等信息,全都一目了然。“主体责任到位,让所有?#26041;?#30340;工作?#21152;?#36857;可查。”朱建兴说,对于卫生情况不好的学校,市场监管部门会定期在系统内进行通报,并抄告教育局,同时通过电?#21834;?#30701;信等形式通知各校相关负责人。

多方力量智慧监管

  作为学生?#39029;ぃ?#38472;女士已经养成了一个习惯,每到吃饭点,她都会点开温岭教育信息网的“阳光食堂”平台,查看一下儿子在学校里吃了些什么。比如,3月18日那天,她儿子所在的温岭实验小学的食谱为:“白虾、肉丝炒香菇、包心菜、西红柿蛋花汤”。她再点击?#23433;?#36141;清单”发现,当天的采购清单中确实有白虾、包心菜、西红柿、鸡蛋等原料,而且这些食材的供货单位负责人、联系方式、结算费用等全都写得清清楚楚。

  “以前总挂念着孩子在学校吃得好不好、健不健康,现在有了‘阳光厨房’,我们?#39029;?#37117;安心了。”更让陈女士开心的是,现在每天回家,她和孩子还多了个共同话题,“我们会聊今天的菜好不好吃、喜不?#19981;洞蠆说?#21460;叔阿姨,母子交流更融洽了。”

  其实,“阳光厨房”推广之初,也有学生?#39029;ぶ室桑?#36825;是不是为了作秀?#24247;?#38543;着时间推移,?#39029;?#20204;心服口服,因为“阳光厨房”带来的变化是显而易见的:工作人员打?#35828;?#20221;量足了、食堂地面?#25381;?#33147;了……温岭实验小学食堂工作人员林大姐指了指头顶的摄像头说:“有这双‘眼睛’盯着,大家干活更卖力了。”她有朋友在其他学校食堂工作,大伙聚一起时会聊上几句,“我有次没擦干净桌子,就是被那个监控发现的,后来被批评了”“?#21069;∈前。?#25105;们食堂也装上监控了”……据了解,自2014年台州推广学校“阳光厨房”至今,全市覆盖率已从24.5%升到了97.6%。

  虽说食堂工作人员更加?#26376;?#20102;,但各校校长们并未因此而松懈。和学生们共同进餐后,王学满点开?#21482;?#19978;的“企业主体责任”APP,开始做“自查?#20113;饋?#25253;告,“是否按许可证经营,是否?#27988;?#39135;品安全管理员并持有相关证件,这些都是必填项,有些内容还要拍照证明。”?#36865;猓?#26657;长们还要做食品安全知?#26460;?#35757;、参加在线考试等。

  为进一步保障食堂食品安全,有的学校成立?#26494;?#39135;管理委员会,由学生代表、教师代表共同组成,定期公示食堂监督报告;有的学校则定期在学生群体中展开满意度调查,?#20848;?#33756;肴份量、口味、价格、食堂卫生等,若发现缺点及时改正。

  “若是以前,一家家学校食?#38376;?#36807;去检查,根本管?#36824;?#26469;。现在,我们只要通过远程监控,就能实时掌握所有学校食堂的安全卫生问题。”从“来回跑”中解放出来的执法人?#20445;?#23558;更多精力放在了如何提升学校饮食服务上,“比如,每到寒暑假,我们都会改造升级一批基础设施?#36824;?#22909;的学校食堂。”朱建兴说。

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